Труфанов А.В.. Биохимия и физиология витаминов и антивитаминов. Москва, Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1959.

Основоположником учения о витаминах следует считать нашего соотечественника Н. И. Лунина. В 1881 году Н. И. Лунин установил, что мыши, получавшие диету, состоящую из отмытого казеина, сахара, растительного масла и солей в тех же соотношениях, в которых эти вещества содержались в молоке, погибали. Мыши, получавшие натуральное молоко, развивались нормально. На основании этого Н. И. Лунин пришёл к выводу, что в молоке имеются дополнительные вещества, отсутствие которых приводит к гибели мышей.